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Merluza con Cocochas y Angulas

La merluza es un pescdo no muy caro y con el que se pueden cocinar platos muy resultones, como una merluza con almejas, o la merluza con cocochas y angulas que ahora os vamos a mostrar. Aunque si el presupuesto no llega se pueden cambiar las angulas por gulas y quedará un plato muy bueno pero más económico.

Ingredientes para la Merluza con Cocochas y Angulas:

1 merluza de kilo y medio.
Algo más de 1/4 l de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1/2 l. de caldo de pescado.
200 gr. de cocochas.
100 gr. de angulas.
3 patatas.
Perejil.
1/2 l. de nata líquida.
Pimienta blanca.
Sal, al gusto.
Una pizca de agar-agar (sustancia extraída industrialmente de una variedad de alga, de venta en tiendas de délicatésses).

Comenzamos limpiando la merluza y cortando la cabeza y 5 centímetros de la cola. Limpiamoss cuatro lomos, quitándoles las espinas y la piel. Con la piel, las espinas, la cabeza y la cola, hacemos una gelatina en dos decilitros de aceite, en los que habremos dorado un diente de ajo fileteado, siguiendo el mismo método que con el bacalao ligado (también llamado pil-pil).

Vertemos en una cazuela el resto del aceite, con el otro diente de ajo machacado y lo ponemos al fuego. Cuando comience a dorar el ajo, añadimos los lomos de merluza salpimentados, el caldo de pescado y el agar-agar. Removemos un poco la cazuela e incorporamos la nata líquida y medio decilitro de la gelatina, las cocochas y las patatas, previamente ligeramente doradas y fileteadas en ochavos, así como las angulas o gulas, según presupuesto. Dejamos que se haga cinco minutos a fuego lento y a disfrutar.

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En nuestro recetario podrá encontrar otras recetas de merluza, como merluza a la marinera, merluza a la cazuela u otros platos marineros como sepia a la plancha.

Por: Samuel Carreño