Qué es el cafe express

La palabra “expreso” (generalmente mal pronunciada como “Expreso”) proviene del italiano y fue tomada como préstamo sobre 1900 para describir a una taza de café que era (la traducción no se aplica al 100%) preparada “expresamente para el cliente”. Es decir, es un tipo de café preparado de una manera muy particular-como cuando empleamos la prensa francesa, el molinillo, o la cafetera.

mLo que hace única la preparación de un espresso es que éste tiene bastantes parámetros específicos cómo la cantidad de café molido que se emplea, la cantidad de agua que se vierte, la presión a la que sometemos el agua y la temperatura de la misma.

En concreto, el espresso es una bebida que se obtiene haciendo pasar agua caliente (entre 87º y 90º) a alta presión (entre 8 y 9 bars, o 135 PSI ) a través de una base de fino y compacto café molido.

Un café expreso sencillo contiene aproximadamente de 28,4 a 42,5 mililitros de café, usando 7 gramos de café molido aproximadamente. Un café expreso doble contiene entre 56,8 y 71 mililitros de café, usando el doble de gramos de café.

Tanto el café simple como el doble se obtienen en un tiempo de 20 a 25 segundos aproximadamente. (Todos estos parámetros forman parte de la llamada “Regla General del expreso”). Cuando se extrae de forma adecuada, se obtiene una crema color avellana, denominada “crema”. Muchos consumidores añaden una pequeña dosis de azúcar, pero un expreso genuino no lo necesita . Debe tener un dulce y suave gusto que se desplace a lo largo de la lengua dejando una sensación duradera de sabor.

Como podemos ver, la preparación del expreso es muy concreta- sin resultar demasiado complicada. Sólo nos ha llevado un par de párrafos el poder explicarlo. Sin embargo, con la creciente popularidad de capuchinos, lattes y otras especialidades de café, la idea que tenemos del expreso se desvaneció y varios mitos surgieron en su lugar. Aprovechemos para disipar algunos cuentos de viejas sobre el expreso.

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Juan Navarro tiene amplia experiencia en la comercialización de cafeteras express, especialmente cafeteras en cápsulas. Dispone de una guía práctica de utilización de las cafeteras express y un blog sobre consejos sobre cafe express y cafeteras express.

Por: jnavarro

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